Description
VITIGNO: Dolcetto
VINIFICAZIONE/AFFINAMENTO:
È la prima uva rossa ad essere raccolta. Si vendemmia generalmente entro la prima decade di settembre. Fermentazione in Acciaio Inox.Dopo la svinatura ed un travaso, il vino è mantenuto sulle fecce fini (sur lies), ad una temperatura di 20-22 °C, per un periodo di almeno due mesi e qui completa anche la fermentazione malolattica.
Successivamente, sfruttando il freddo invernale, è lasciato per 3-4 mesi a basse temperature per favorire il deposito del torbido e l’illimpidimento.
Infine, dopo alcuni travasi, si arriva alla primavera ed il vino è pronto per l’imbottigliamento e la commercializzazione.
