Description
VITIGNO: Nebbiolo
VINIFICAZIONE/AFFINAMENTO:
In azienda l’uva è diraspata, pigiata e inviata nelle vasche di acciaio inox termocondizionate dove svolge la fermentazione alcolica.Dopo la svinatura ed un travaso il vino è mantenuto sulle fecce fini (sur lies), ad una temperatura di 20-22 °C, per un periodo di almeno due mesi e qui completa anche la fermentazione malolattica.
In seguito, inizia il periodo di affinamento che dura circa 26 mesi, la quale viene condotta sia in botti grandi di rovere (2.000 – 3.000 lt) che, successivamente, in barriques (225 L) di secondo passaggio.
Infine, a quasi 2 anni dalla vendemmia, il Barbaresco DOCG Sorì Montaribaldi è imbottigliato e dopo almeno 6 mesi di sosta nella nostra cantina è avviato alla commercializzazione.
